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[吃货杂谈] 做面包加点它,有淡淡的啤酒清香,硬质的外皮,里面松软可口!

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小乔 发表在  2018-7-12 16:25:54  | 显示全部楼层 | 阅读模式
斯啤酒面包是俄罗斯的特产,做面包的时候加啤酒,没错,加的是啤酒,不是水。加啤酒做出来的面包超级美味,面包不仅有淡淡的啤酒清香,还能让面包里的麦香更加浓郁,看球赛,吃这这款面包真过瘾。今天就把配方和做法分享给大家。

【俄罗斯啤酒面包】

微信图片_20180712162515.jpg

面团食材:金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉)500克、啤酒90克、牛奶160克、鸡蛋35克、细白砂糖80克、酵母10克、盐5克、黄油65克
馅料食材:葡萄干适量、蔓越莓干适量

做法

1.食材准备工作:金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉) 1袋500克、啤酒、牛奶、鸡蛋、细白砂糖、耐高糖的酵母、盐、黄油等。其中黄油切块,在室温内软化。
2.高筋小麦粉倒入厨师机,然后放酵母,手持搅拌棒,拌均。个人习惯,用手搅拌更加均匀和省事。
3.接着把白砂糖、盐、啤酒、牛奶、鸡蛋倒入厨师机内,装上和面棒,启动电源,用低档慢慢的搅拌,面粉和水混合成面团,改为4档,开始揉面。
4.持续揉至面团变得光滑,这个时候加入软化的黄油,继续揉面。刚加入黄油的时候,粘在壁上到处都是,可以不用管,继续4档揉面。
5.约3分钟左右,面团变得光滑,可以停机检查一下面团,形成厚膜,扯开就会断。继续揉5分钟,面团已经形成透光的薄膜,达到扩展阶段。
6.用手揉成光滑的面团,放入厨师机的桶里,盖上盖子,进行第一次发酵。发酵到2倍大,用手指占面粉捅入面团,拔出手指之后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
7.将发酵好的面团,用手排出空气,再成4个小面团,揉成光滑,用保鲜膜包裹,松弛10分钟。
8.松弛好的面团,用擀面杖分别擀成长方形的面片,边角四周要薄些。
9.把洗干净的葡萄干、切碎的蔓越莓干均匀铺在面片上。
10.面片沿着长边卷起,收口朝下放置。
11.烤盘垫上硅油纸,面卷均匀放入烤盘,进行2次发酵。发酵好的面卷用刀在表皮上斜划出刀口子。
12.烤箱预热,放入发酵好的面卷,170度、中层、上下火,30分钟。
13.新鲜出炉的俄罗斯啤酒面包,清香扑鼻,放凉就可以吃了。

    温馨贴士  
1.选择金龙鱼高筋小麦粉做成的面包口感软弹;
2.黄油要最后放,这种揉面方法叫后油揉面。
3.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异。

跟到小乔走,吃喝玩乐全都有。
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