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一只鸭子最鲜嫩的吃法,你造吗?今天就把这个做法分享给大家

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阆苑醋鬼

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马铃薯小姐 发表于 2017-12-14 08:46:40  大阆网APP  | 显示全部楼层 | 阅读模式
小时候总是只对鸭子的大腿感兴趣,后来妈妈烧了几次非常好吃的鸭子,从此,爱上了鸭子,今天就把鸭子最鲜嫩的做法分享给大家。
香菇烧鸭肉
食材:鸭子,香菇,葱姜,色拉油
做法:
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。
2.干香菇用温水泡发。
3.锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。
4.加入辅料继续翻炒出香味。
5.烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。
6.转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。
菠萝鸭
食材:鸭肉,菠萝,葱姜
做法:
1鸭洗净剁块。
2菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片。
3锅中烧开水,放入鸭块焯至变色。
4捞出控干水分。
5备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖。
6锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。
7然后分别码入鸭块和菠萝块。
8倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。
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魔芋烧鸭
食材:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法:
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。
2.鸭肉洗净,斩成块。
3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
蒜子焖鸭
食材:鸭肉,大蒜子,生姜
做法:
1.准备材料
2.蒜头去皮。
3.锅烧热后放入少量的油,放入蒜子爆香。
4.倒入鸭肉,炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。
5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。
6.加入一大勺蚝油,2块冰糖,炒均匀。
7.加入适量的开水,没过鸭肉,最后加少许老抽上色(试试汤汁的味道,这时候的味道应该稍淡一些,等收汁后就后边浓),盖上锅盖中小火焖30分钟左右。
8.大火收汁即可出锅。
毛豆烧鸭
食材:鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法:
1.鸭肉清洗干净,斩成块状。
2.鸭肉焯水,然后冲洗干净。
3.热油锅,下入焯好的鸭块。
4.将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
6.沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
7.倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。
8.剥好皮的毛豆,清洗干净。
9.鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。
鸭肉粥
食材:鸭肉,粳米,葱姜
做法:
1.鸭肉洗净,斩成小块儿;
2.加入盐和黄酒,拌匀,腌制1小时以上;
3.粳米淘洗干净备用;
4.鸭肉凉水入锅,一次加足水,避免中途加水;
5.水开后,打去浮沫;
6.加盖煮约10分钟后,加入粳米同煮;
7.煮至肉熟米烂,米粥粘稠;
8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝,如果不够咸可以再加一点儿盐
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湘西土匪鸭
食材:鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜
做法:
1鸭子洗净切小块。
2红辣椒、籽姜洗净。
3辣椒切滚刀,籽姜切片。
4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6盛出备用。
7焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8炸至金黄捞出控油备用。
9锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。
10入姜片煸炒至香。
11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
虫草花炖鸭汤
食材:鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜
做法:
1.鸭处理干净,直接冷水下锅焯掉血水,洗净备用;
2.准备汤料;
3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;
4.红枣洗净去核;
5.虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;
6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅;
7.加入3、4、5中备用的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入;
8.然后开水加到炖盅约七八分满,按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;
9.用炖汤模式炖约3个小时,食用前加入适量盐调味即可!
红枣花雕鸭
食材:鸭肉,小葱,姜,干红枣
做法:
1鸭肉切块洗净,沥干水分,小葱、生姜洗干净,备好红枣、香叶。
2小葱留葱白,切段,生姜切片。
3空锅置于火上,将鸭皮冲下放入,不要翻动。
4待鸭油渗出,鸭肉变色,用铲子翻面,依次煎好所有的面至金黄。
5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边,放入葱白段、姜片、香叶煸香。
6加冰糖翻炒至糖化。
7倒入适量的生抽和老抽,炒匀上色。
8倒入花雕酒炒匀。
9倒入热水,放入红枣,盖上锅盖,大火烧开之后转小火收汁即可。
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板栗子姜鸭
食材:鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒
做法:
1.鸭洗净后切小块,切配料。
2.板栗用开水煮5分钟,去皮。
3.锅内放一点油,放鸭,爆炒5分钟,捞起。
4.锅内油,放入豆瓣酱,炒香。
5.再放入切好的子姜,炒。
6.再放入鸭肉。
7.放入一勺甜面酱,盐。
8.加水,过鸭肉,盖上盖子,焖20分钟,中途看看水。
9.分钟后再放入去皮的板栗。
10.盖上盖子焖20分钟。
11.放入红辣椒丝,炒5分钟。水气全干。
12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。
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