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[吃货杂谈] 阆中人几乎每天都要吃的这样东西,才是独一无二的家乡味道!

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阆苑醋王

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晨鳕熙熙 发表在  2017-11-27 16:36:10  | 显示全部楼层 | 阅读模式
对于北京的炸酱面、武汉的热干面、成都的担担面这些家喻户晓的面条来说,阆中的牛肉面并不能算的上什么。但一方水土养一方人,一座城市饮食习惯的养成,是几辈人味蕾的记忆传承,阆中的牛肉面是阆中人永远也忘不掉那藏在味蕾深处的,故乡的味道。  
阆中牛肉面起源
阆中牛肉面相传因战争而生,具体的创始年代难以考证,坊间各种版本众说纷纭。但牛肉面真正成为阆中人生活中不可或缺的美食,则要追逆到上世纪80年代。改革开放后,个体户如雨后春笋,大量个体户的出现为大批阆中牛肉面馆诞生创造了政策条件和物质条件。

QQ截图20171127163506.png

做好阆中牛肉面必须把握住三大关键
一是凉面,二是牛肉臊子,三是配料
这大三关键把握住了
牛肉面也就基本成功了一大半

[size=1em]牛肉面做法

一.将牛肉用好的陴县豆瓣.豆油等,盐,味精,椒面,三奈八角(粉状的)。先把牛肉紧水,再用清油把各种料炒香后加入牛肉,(有条件的话可以加入一定的牛油)。再用高压锅压上20-30分种(要看牛肉的多少)最好要求牛肉要软。




二.要买碱含量大一点的活面没有那只有用挂面,用开水将面煮到七分熟后马上挑起来放到大一点的案板上,马上加生清油并用风扇将面降温,目的是不让其粘在一起,(自己吃的话再放到冰箱中效果还好)

QQ截图20171127163516.png

三.开水一锅,要看有多少人而定,用冷水把豆粉在碗中挑均匀,等水开了以后加入(小火)再加入相应的佐料,(盐,味精,椒面,五香粉等)在颜色上可用老抽酱油来调色,本地面馆用的是焦糖色素(无害的)最后加入牛肉。



四.将熬好的汤汁淋在烫好的面上,左后加入豆芽,香菇,韭菜(要用开水先煮了凉了待用),有香菜更佳,干辣椒面可做调味。


面条端上桌,
冒着热腾腾的蒸气如银丝一般的拌面
那浇上滚稠的牛肉臊子,
浓郁的香气扑面而来
散发着让人垂涎三尺的香,
加上炒香的干辣椒面拌和
挑起面条就吃,
面条柔韧、滑利爽口而不失劲道
吃一口,鲜美无比,
吃第二口荡气回肠,第三口已经放不下碗来!

QQ截图20171127163454.png

如果你要问阆中人到底哪家的牛肉面好吃
一千个人心中有一千个哈姆雷特

店名:小陈牛肉面
地址:公园路下边红绿灯旁
店名:银鲜牛肉面
地址:东门口保利万和影城后东街小巷
店名:德惠牛肉面
地址:东方广场杨天井街
店名:李小军牛肉面
地址:七里邢家边市场口
店名:小陈牛肉面
地址:鱼翅广场
店名:哈家凉面
地址:礼拜寺街3号
店名:南街牛肉面
地址:毛家巷和谐小区对面
店名:正宗牛肉面
地址:校场路红绿灯旁
店名:牛牛老味鲜牛肉面
地址:三元街十字路口水厂收费门店旁
店名:彭记牛肉面
地址:公园路入蒸馍巷巷口斜对面
每天早晨一大碗热腾腾的阆中牛肉面,已经成为了最地道阆中早餐的标配,其实我们一直热爱并且怀念阆中的面,也许并不仅因为它是一种好吃的面,更因为它陪伴我们成长,在我们的记忆里,是不可或缺的东西。

有人说它不好吃,我们会辩解,
有人说好吃,我们会自豪,
那是因为它已经深深的融入到阆中人的骨血里
我们爱它,如同阆中人爱阆中一样!


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阆苑醋仙

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A-閬中杜哥哥 发表于 2017-11-27 23:48:22  大阆网APP  | 显示全部楼层
我只喜欢吃牛肉,不牛肉面
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疤痕 发表于 2017-12-4 04:21:10  大阆网APP  | 显示全部楼层
我已经两年没吃上了,想想就流口水
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