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[吃货杂谈] 卖肉老板从来不告诉你,这几种猪肉千万别买!

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阆苑醋王

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晨鳕熙熙 发表在  2017-11-10 15:18:02  | 显示全部楼层 | 阅读模式
红烧肉、糖醋里脊、回锅肉……许多家庭的餐桌上,都少不了猪肉做的“硬菜”。猪肉的新鲜程度和好坏,不仅决定菜肴的口感,还对营养和健康有很大影响。

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挑猪肉时,每个人都有自己的方法。营养专家的标准又是什么样的?


不能买的几种猪肉

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表面没光泽的不买

猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标,新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,瘦肉部分呈暗红色。

摸起来黏手的不买

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物,微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏,所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手。

按压无弹性的不买

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。

如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解,从而使肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水,弹性也会变差。

肥肉层太薄的不买

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

需要注意的是,含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,要谨慎购买。

闻时有异味的不买

腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味,而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。


毛根发红的不买

购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的。

来路不明确的不买

购买猪肉时,一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等,如果都不具备,尽量不要购买。


不同部位的猪肉怎么挑

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四招健康吃猪肉

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学会挑猪肉的快点个
有机会了上菜市场施展一下!


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阆苑醋神

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A-閬中杜哥哥 发表于 2017-11-10 23:03:25  大阆网APP  | 显示全部楼层
买的少,主要分不清摸到油跟粘手的差别,你能分清吗?
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阆苑醋鬼

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我心飞翔王哥 发表于 2017-11-11 05:38:50  大阆网APP  | 显示全部楼层
说的头头是道,不一定自己分的清楚。
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